最新发布2023中国休闲简餐大数据分析报告

时间: 2024-02-26 03:54:35 |   作者: 半干面

  2023年1-7月，全国餐饮收入超2.8万亿，同比涨幅20.5%，在夜经济、演唱会经济、浪漫经济等催化下，餐饮消费空间、消费场景创新不断，休闲简餐正是迎合了当下人们追求时尚，讲究生活方式的特点，迎来了蓬勃发展的态势。

  8月29日，由中国烹饪协会、SIAL西雅国际食品展联合主办的2023第六届中国休闲餐饮论坛在深圳会展中心（福田）举办。上海辰智餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了《2023中国休闲简餐大数据分析报告》（评论留言获取完整报告），让我们共同来看看中国休闲简餐市场情况和趋势变化。

  注：本报告中的休闲简餐包括轻食沙拉、三明治、西式简餐、日韩简餐、烘焙、甜品、茶餐厅和酒吧酒馆（有餐食）。

  截止2023Q2，我国约有休闲简餐门店72.1万家，在整体餐饮市场中的占比约为8.3%。从近5年在整体餐饮中的占比看出，休闲简餐在疫情时期呈现出非常好的发展势头，占比自2021年一直稳定在8%以上。

  随着经济逐渐转好，2023年预测开店率明显高于关店率，休闲简餐的发展空间仍非常广阔。

  注：2019-2022年开关店率为年度开关店率，2023年预测开关店率=2022Q3-2023Q2的开关店率。

  截止2023Q2，休闲简餐人均消费为32.4元，高于西式快餐和中式快餐。消费升级背景下，大家外出就餐已经不是单纯的要解决温饱问题，更多希望在餐厅能够有充裕的时间和空间，获取更多不同的体验。休闲简餐作为快餐的升级版本，呈现人均消费逐年上涨的态势。

  休闲简餐因其较快餐更高的消费水平，目前更适合在一二线年的门店增速来看，一二线城市门店增速快于下沉市场，仍是休闲简餐的主战场。然而，随着我们国家居民人均收入的一直增长，小镇青年消费理念正在发生转变，下沉市场未来或将成为休闲简餐发展的新的增长点。

  从近5年门店数年均复合增长率来看，西式简餐（如意面、扒饭类等）增幅高达32.6%，其次是日式简餐（寿司、日式拉面等），茶餐厅也逐渐兴起，有餐食的酒吧/酒馆随着“餐+饮”模式的盛行也逐渐增多起来。

  2022年休闲简餐top50企业中，超40%企业门店规模小于50家，仅有7.1%的企业门店规模超过500家，门店规模普遍较小。

  单店面积而言，200平米的企业占超60%，小店型是更轻的盈利模型和更少的成本支出，更易实现连锁化扩张。

  2022年休闲简餐top50企业中选择完全直营的企业占46.5%，选择直营+加盟的企业占53.5%。2022年加盟营收占比有所上升，可见休闲餐饮同整体餐饮行业一样，在日益热烈的竞争环境下选择拥抱加盟，加速品牌扩张。

  2022年休闲简餐top50企业中，近1/3的企业处于成熟期（11-30年），这一阶段的企业迫切地需要进行产品或服务上的创新来延长自己的生命周期；此外，5年及以内的企业占到超45%，年轻品牌实力不容小觑。

  此外，近80%的企业新品出新周期在3个月及以内，休闲简餐产品易复制，对创新的要求高于其他行业。

  单一品类、单一菜品越来越难以满足市场多样化的需求，很多休闲简餐企业不断打破原有边界，加速拓宽消费场景，实现全时段、全渠道经营。奈雪的茶凭借“一杯好茶一口软欧包”，以双品类模式迅速占领市场；满记甜品从单一糖水进化到涵盖甜品、饮品、烘焙、零食等多元化的业务形态。慢慢的变多的餐饮企业打破品类的边界，在“简餐+”的概念里实现差异化突围。

  随着餐饮消费升级，众多头部餐企都尝试在餐厅和“第三空间”的联系方面下功夫，特别是在甜品店、酒吧、茶餐厅等餐厅，自习、商务洽谈、朋友小聚等需求更加旺盛。

  对于很多90、00后消费者来说，在麦当劳写作业已然成为共同的回忆，麦当劳洞察了自己品牌花钱的那群人日益高涨的“自习”需求，主动开放“自习室”供顾客学习，并提供专享套餐，通过使用户得到满足的刚需获得顾客的好感，增加了用户粘性。

  2022年休闲简餐top50企业中我们大家可以看到，门店规模越大的企业，门店面积越小，可见门店模型是否高效，是休闲简餐企业开启快速扩张的必备条件。

  “小酒馆第一股”海伦司2023年中期财报显示，上半年实现盈利收入7.1亿元，经调整净利润1.77亿元，其中净利润1.57亿元，实现扭亏为盈。海伦司的重生，就是凭借门店效率升级来提升了盈利能力，在「嗨啤合伙人」单店模型中，海伦司一方面与本地的合伙人合作能高效调动社会资源，以更低成本精准地获取优质点位，另一方面，海伦司能为合伙人提供强大的供应链、IT技术、标准化管理等支持。把开酒馆的投资降到和开咖啡店、奶茶店一个量级，以实现更低投资、更低运营费用和更好的体验。

  休闲简餐因其特有的休闲和社交属性，门店翻台率通常较低，如何更好地降本增效需要，海伦司给出了可供参考的答案。

  在堂食回归、消费升级的背景下，休闲简餐未来发展可期。同时品类边界的融合，众多其他赛道的餐企也在跨足简餐领域，意味着行业竞争加剧，休闲简餐企业要深挖顾客需求，不断为顾客解决新的需求。