这碗高端兰州拉面年轻人咽不下去了

时间: 2024-03-03 18:24:27 |   作者: 半干面

  这两天，#一碗30元的网红面馆卖不动了#的论题登上微博热搜，引发不少网友共识。

  曾在上海风行一时的网红面馆，过得适当惨白，用一句总结便是：边开边倒，倒得还比开得多。

  红杉、腾讯、高领都排队送钱，网红拉面们6年获得了18轮融资，价值超越25亿元。

  其创始人姜军曾骄傲表明：在餐饮直营品牌傍边，开店速度比咱们快的只要麦当劳、肯德基。”

  最风景的时分，马记永、陈香贵估值超越10亿元，遇见小面估值达30亿元，老大哥和府捞面更是飙到70亿元。

  就连拉面师傅都成了职业里最紧俏的资源，一大批拉面师傅从甘肃大迁徙到上海。

  在2020年全国的300万家快餐店中，有40%都是面馆，可见面食在我国餐饮商场的受欢迎程度。

  他偶然间发现，近邻卖拉面的比酸菜鱼卖得好，所以决断把两家酸菜鱼店改为拉面店。

  一般的兰州拉面，都是开在街道边，为了去掉品类自身的土气，网红面馆都把店开在高端的商场或许购物中心。

  以陈香贵为例，其70%的门店都在购物中心，剩余的30%在写字楼、医院、还有地铁站。

  据餐宝典最新监测数据，五爷拌面的闭店率高达41.8%，是餐饮中等水准的两倍。

  张拉拉门店的关店率高达43.75%，陈香贵除了大本营上海，其它区域的门店也 一家接一家关门。

  陈香贵的品牌宣扬片里，有一句广告语，“陈香贵兰州牛肉面，不是刺客的兰州牛肉面”。

  陈香贵*的一款面是28元，马记永则是26元一碗，而张拉拉的牛肉面*也要26元一份。

  餐饮本钱主要由质料、租金、人工等构成，而这几项都在拖网红面馆价格的后腿。

  在上海等一线城市的商场里，开一家直营店的本钱在100万元左右，归于重财物的商业模式，单是租金这一项，就把面馆拖得够呛。

  为了进步逼格网红面馆的质料本钱也居高不下。以陈香贵为例，其宣扬面粉、辣子、煮肉熬汤调料都从兰州空运到上海的。

  除此之外，中式面馆*的卖点手艺拉面，就决议着他们在拉面师傅上的本钱，比其他快餐店要高的多。

  开在商场里的网红面馆清楚清楚自己的竞争对手，是商场里动辄上百的烤鱼、火锅。

  在面对消费的人吐槽价格时，陈香贵CMO李杨才表明，吃陈香贵的客户，不会因街边店价格实惠公正而被转化。

  这个网红店的魔咒，正在扩展到更多传统赛道，比方新中式馒头、炸串品类、贝果等品类。

  上海一家定位精品高端烘焙的品牌，叫Dikka Bakery，开业当天人满为患，需求排2个小时的部队，成果不到五个月就倒闭关店了。

  本年扎堆开的新中式馒头店，把馒头卖到32元一个，但不少品牌从当地网红打卡点到关门，只用了半年时刻。

  6月份在上海掀起一场“贝果大战”，拼开店、拼颜值、拼故事，但三个月后，曾倒闭运营10分钟就开端限流的“纽约贝果博物馆”，已无人问津。

  为了拓宽更多的客源和收益，一些面馆在原有的面食产品之外，搞起了“副业”。

  像陈香贵加入了烧烤，马记永开设了小酒馆，和府捞面推出了小面小酒......

  许多网红面馆关店也不全是坏事，陈香贵封闭了一些运营数据欠安的门店，或将门店转型为云厨房，专心于外卖事务。

  数据显现，消费的人在挑选中式面馆时，最重视的是滋味，其次是口碑和价格，这三个别离占比73.9%、62.0%及54.9%。

  想捉住顾客的心，还得重视面条的质量口感和性价比，用产品爆款来捉住顾客的胃。

  当本钱回潮、消费降级，靠高客单价支撑起来的高坪效就显得分外软弱，平衡性价比与增值服务成为网红面馆们要面对的新应战。

  在商场里的快餐品类中，无论是西式汉堡、米菜快餐仍是米粉拉面，都有了我国品牌的身影。

  汉堡赛道里有贾国龙、塔斯汀；炒菜快餐里，有老乡鸡、老舅舅；拉面赛道里也不再是日式拉面称王。

  吉野家旗下的“花丸乌冬面”2022年退出我国时表明，无法和廉价的我国面打价格战。

  中式快餐开展初期，本钱看好我国快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，品牌则凭借本钱的力气快速占领商场占有率，稳固位置。