“中华拉面闯日记”：拉面源于中国为何现今成日本标志性食物？

时间: 2024-05-28 21:51:31 |   作者: 生鲜面

  日本向来是一个不吝接受的国家，从明治维新起，他们的发展步伐就摆脱了国家文化中普遍的排外现象，开始贪婪地吸收一切能够适宜本土的事物，多年的开放态度让日本文化似乎成了世界各地的大杂烩，中国的拉面、印度的咖喱、西式的学堂......这些来自全世界的文化产物如今反倒成了日本一景，

  日本人对外来文化的吸收是热情的，但不同于大多国家的习惯式放任，他们面对外来的事物总也习惯于将其日化，以原本来自中国的拉面为例，它在日本的长期本土化下如今俨然已经是日本标志性食物之一了，那么这一场成功的中华拉面冒险记究竟是怎么成功的呢？

  在不了解内情的人心里，日本美食的代名词是各色寿司、生鱼片、味噌汤、天妇罗和蛋包饭，可日本最常见且被当地人百吃不厌的却是漂洋过海的外来食物——拉面。

  日本人有多爱吃拉面呢？自从二战后拉面正式作为受到众人关注的食物进入日本以后，它就为其朴实的价格和鲜美的口味立刻俘获了大批日本人的心，几十年间，日本数得上来的拉面店就已超越了三百余家，以日本国土来说，简直可以说得上一句星罗棋布了。

  而且拉面的一大特色便是老少皆宜，十分方便。在日本固有的习惯里，去西餐厅当然要衣装款款、优雅绅士，吃街边的关东煮则可以穿的随意休闲。

  可在一家不起眼的小拉面店里，我们看得到青春洋溢的学生、游手好闲的游民、西装革履的绅士甚至穿着繁琐和服的漂亮女子，这里聚集着各式各样的人，不会有人因为身份而受到其他人奇怪的目光，所有人都可以在这里像《深夜食堂》一般享受片刻不受打扰的美味时光。

  因为它的普适性，日本人对拉面简直情有独钟。我们大家可以在各式各样的影视作品中感受到拉面的魅力，就连许多的动画作品中也有其身影。

  不知道何时才能连载结束的《名侦探柯南》里到处都有拉面的身影，中年大叔毛利小五郎的日常是到各种居酒屋去喝酒，但无论喝的多醉，转换了多少不同的店，他总会在最后找一间拉面店用一碗好吃的拉面作为结束。

  这可不是他一个人的怪癖，很多日本人都会用拉面作为酒后餐点，在我们看来这可能有些怪异，但在日本却是拉面文化中必不可少的一部分。

  为了表达对拉面的喜爱，日本人在横滨建立了一家拉面博物馆，只需要几千日元就能进入博物馆参观各式各样美味的拉面模型以及创造历史等，这显而易见又是一件表达喜爱的疯狂之举，不愧拉面在日本的国民美食之名。

  在欧美人眼里，日本的拉面是东方文化的体现，为全世界展示着东方式的匠心。不过在我们眼中，日本式的匠心是带着其独有的执拗的。

  我们的拉面也流传甚广，但一家加盟式的拉面店通常使用机器加工的、稍显匠气的统一面条，而日本则会让每个进店的客人个人选择面条的软硬程度，在一些手艺特别好的店铺，连大冬天都可能会有众多客人排队等着吃一碗面，而好不容易进店还必须在五分钟内享受完这份美味，然后将位置让给下一个人。

  就这五分钟里还要感受店长兼厨师的地狱式服务，有的厨师甚至会为你没有第一口品尝美味的汤而冲你皱眉、抱怨。

  别觉得这样的做法是一种脏乱差的需要被取缔的做法，这种店铺的店长更多的是在以好手艺寻找知己，在和客人们的互动中寻找新的灵感，而日本天生的礼节习惯也保证了客人们不会得到让人难以忍受的糟糕服务。

  在日本想要创造一碗拉面是非常不容易的，它不止难在需要熬制七八个小时的汤汁、也难在要拿捏的刚好的劲道面条，而是我们大家可以想到的拉面款式几乎都已经被创造出来了。

  因而现在的日本还能见到如咖啡拉面、咖啡牛奶面这样听上去更像是黑暗料理的拉面，不过还是有很多胆大心细的人乐意尝鲜的，就是这种大胆尝试和匠心的共同作用，才让日本有了吃不完的新鲜口味拉面。

  拉面不容置疑是从中国发源的，据说最早在日本吃到拉面的日本人是一个叫做水户黄门的日本贵族，从南明因落难而逃亡日本的学者受到他的赏识在当地讲学，学者投桃报李将中原的美食拿来招待他。

  不过作为手握重权的贵族，水户黄门并未发现拉面的闪光点，拉面也只是在小范围的贵族圈子中昙花一现罢了。

  在二战后的大萧条时期，日本的经济情况可以说极尽艰难，纵使有美国的低价面粉等援助，日子也十分难熬。恰好从我国回到日本的人将中国的美食带到了那里，拉面的快速、美味和做法简单一下子切合了当时人们的生活状况。

  一天劳作的妻子可以用一碗快速而好吃的拉面作为一家人的晚餐，食材的来源和价格也足够令人心动，这才让拉面在短短的时间里在日本扎了根。

  初入日本的拉面尚且保留着中国式的名字——中华荞麦，由于它的传扬广东人做的贡献似乎更大些，因此也常按照粤语发音叫做柳面或者依照我们龙的传人这一说法叫做龙面。

  直到日本人将适合中国口味的拉面加入了味噌、调了酱油和其它更符合日式口味的材料，才慢慢的成了独属于日本的拉面。

  最初的日式拉面只有清汤面、用鸡骨或猪骨头熬煮弄弄的鲜美汤汁，在这么多年中发展出现了以北海道为界的札幌拉面、北见拉面、函馆拉面等，也有以东海地区为中心的台湾拉面、高山拉面等，更衍生出了专做拉面的老字号一风堂等知名拉面品牌。

  等到拉面的发展达到一定阶段以后，原名吴百福的台湾籍日本人安腾百福发明了如今风靡世界的方便面，虽然最初了方便面口味和容器等都堪称简陋，但是它还是因便捷、易携带风靡了整个日本。

  日本的方便面厂中除了一些知名的大商家外，占据半壁江山的居然是一些各地的不知名小厂，这些以当地口味为特色的方便面成了当地离家远离的人最爱的食物，作为家乡的熟悉味道而广受欢迎，在拉面的发展历史中，方便面的问世无疑加剧了拉面文化的传播，却神奇般的没改变其原有的方便特质。

  拉面是日本美食的灵魂，在多年的发展中日本的方便面即使是在物价飞涨的年代也依旧保持着它朴素的价格特色，可以说拯救了很多人的钱包以及口腹之欲。

  如今日本热爱拉面的人群分成了以传统堂食为主的拉面派和以方便快捷口味多样价格低的方便面为挚爱的宅家一族。方便面的热爱者以日本的男性居多，几乎达到了一天三顿泡面完全不用出门的程度，方便面也能说完全的靠量取胜，其销售远赴世界各地。而传统的堂食拉面则越发得走精致路线。

  经济学中有个词叫做supply chain，大致的意思是在某种产品的加工制作的完整过程中，从其设计环节、服务态度、制作流程与工艺甚至是到达消费者手中之前最后的一步销售渠道的信用问题等，其各项环节都会由于把控的精致程度而产生高低不同的价值。

  许多企业文化中都将生产的全部过程的每一个环节中附加价值当做重要的一环来对待，从而提升产品的最终价值。日本的拉面是很看重其品牌价值的，这不仅是招揽回头客、扩大影响力的最好招牌，更是其独特的匠心致使。

  拉面为日本人带来了商机，不同于中国传统的家庭式、作坊式经营，日本最先将拉面馆发展出了连锁模式，而考虑到东西方不一样的地区的人的口味差异，即使同一个连锁店的拉面在不一样的地区也是不一样的。

  这种经营理念令人叹为观止，由此可见日本人的执拗也不是一成不变的，从中大约也能看出一些其包含着执着的创作理念、聪慧的商业运作以及复杂的文化风采，不仅可以让我们借鉴和深思，也可以让我们警醒。

  曾写下了《拉面：食物里的日本史》一书的顾若鹏在书中这样说道：我们应该从狭隘成见中抽出身来，把视线放低一点，看看不同时期社会各个阶层所发生的故事，去欣赏更为充分的社会变化和人们经历的沉浮。

  放下成见是世上最简单也是最难的事之一，若仅从日本对外来文化的包容和转化方面来看，这一个国家的成就当是数一数二的，从无到有的创造有时比接受更加容易。

  拉面在日本的发展固然有天时地利的推动，但人们的认同感才是它最终能够扎根的原因，而有能力将外来的文化作自身的一部分，甚至将它发展的更好，则是日本匠心的最好体现，这种文化力量值得所有人尊重和学习。