味千拉面卖烧烤能否助力品牌重生

时间: 2024-06-02 21:31:08 |   作者: 半干面

  味千拉面创始于日本，1996年被引入香港及内地，截止2018年未千拉面已成为在全球拥有800多家门店的日式拉面品牌，遍布在中国，日本，意大利，新加坡等13个国家。

  然而这样一家“号称熬汤五十年”的味千近期却面临了1.1亿元亏损。味千拉面对于亏损原因做出了解释，认为是新冠疫情给公司业务造成了负面影响，以及对江苏鸿轩的投资减值。

  有相关报道显示，味千中国投资的江苏鸿轩，不仅未按约定时间完成上市及回购等事项，而且该公司及其控制股权的人诉讼缠身，味千中国判断收回投资的可能性极低。

  这也是继2017年投资百度外卖亏损近5亿元后，味千中国再一次在投资业务上失利。而面对此前的境遇味千中国董事长潘慰表示，不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。

  味千中国公告显示，2020年第三季度，集团快速休闲餐厅业务的通电销售同比下降16.4%，集团快速休闲餐厅业务销售同比下降20.0%，2020年第四季度，集团同店销售同比下滑11.2%。集团快速休闲餐厅业务销售同比下滑14.4%。

  紧接着，味千中国首次发布了“五年千店”计划，但据新闻媒体报道，截止2019年6月30日，公司共有餐厅770家。受多种因素影响，这一数字到2020上半年降至734家，第二次“五年千店”计划也基本告吹。

  味千中国发展受限的主要的因素其实是因为企业储备资金、利润以及市场方面都出现了显而易见的问题。

  专业人士对此分析道“味千拉面的门店在机场、车站等特定区域尚可获得一定客流，但在其他普通区域总体情况不是很乐观，这也说明其相对单一的产品和品牌已难获得新生代消费者认可，整体呈现老化的态势”。

  还有味千拉面在粉、面餐饮赛道同样存在规模有限、影响力不强和缺少大品牌企业的情况。

  味千拉面烧烤屋位于上海浦东“世纪大都会”，目前正在开业前的装修调整中，餐厅面积约110多平，餐位却有八九十个，依然延用快餐的小面积，高坪效。

  味千拉面没有在原品类上做文章，也没有瞄准下沉市场，而是定位为快餐+烧烤的混搭模式。

  产品聚焦在30款以内，保留原有部分拉面产品的基础上，以烧烤产品为主，面+串的产品结构，人均客单价40-50元即可吃饱吃好。

  看过味千的宣传海报就能发现一个新名词“从无战斗鸡”，据悉，味千拉面烧烤屋将推出烧鸟系列新产品，或许能成为招牌菜。

  烧鸟一词来自日本，古代日本人能抓来烤着吃的“鸟”主要是鹌鹑、鸽子、鸭子、鹅、鸡等禽类，后来日本人便将“烤鸟”特指烤鸡，现在的日本烧鸟店除了做整只烤鸡，还可以细致地把鸡的身体划分出无数小块，穿成串做料理，除了鸡腿、鸡脯肉、鸡翅等之外，鸡心、鸡肝、鸡腰子等下水也可以烤成串或烹成菜肴。

  味千拉面一直以来的LOGO形象是妹妹携带碗面图，而味千拉面烧烤屋的LOGO却变成了一个二次元美少女。

  味千拉面800家店一直延用中规中矩的面馆家装设计风格，而即将开业的味千拉面烧烤屋却完全采用的二次元风格，动漫元素装修，让人眼前一亮，焕然一新。

  味千不同于西贝、海底捞只要有思路就撸起袖子加油干，迅速开店实现盈利。味千拉面已经多年没有推出新品，既没有像喜家德一样首个同品类的高端市场，也没有像肯德基一样尝试同品类下沉赛道，而是跟了一把跨界风。

  味千拉面在其领域内已经深耕几十年，因此市场分割十分的成熟，且由于品类是面类所以很难切分出高端市场，本来就20多元一碗的面就没有必要去尝试下沉市场。同时又是疫情之后恢复最快的业态。味千看好烧烤领域是情理之中。

  餐饮定位很重要，决定着餐饮企业的生死，选对了品类就成功了一大半，因此在混乱的市场之间的竞争中要选择自身擅长的品类才能建立壁垒，找到利润空间。

  中国餐饮市场上的烤串多以牛羊肉为主食材，高品质的牛羊肉，产量低、价格高。而市场上呈现乱打低价战现象，导致很多小的烧烤店以杂七杂八的肉加上香精冒充牛羊肉。关于烤串，某些地区出现了大店吃不起，小店不敢吃的情况。

  味千拉面自成一派，结合自己强大的日餐元素，主打烧鸟系列烧烤，以鸡为主要食材，大做文章。

  烧鸟在日本的普及度比较高，又受欢迎，所以不懂日料的人感觉烧鸟非常高级，且它的口味是用传统日料方式烹饪出来的烧鸟产品口味、造型、文化背景都形成了强大的壁垒，且成本又不高，从而剑走偏锋获利。

  味千拉面虽然历史悠远长久，客群也十分稳定，但很明显品牌已经老化了，西贝就是近年来不断的在尝试新品牌开发，就为了解决品牌老化的问题。

  味千拉面烧烤屋主打“燃”文化，生动的给顾客描绘出烤串烹饪的过程，带给顾客热辣又鲜香的烤串口感，点燃味蕾，无处不燃。

  拥有800家门店的味千开新店，从原有团队中抽调出店长和员工，分分钟就可以组建一个新团队，为什么还要费力从社会上招聘呢？重要的一点，就是用新团队激活老团队。

  因此现在看来，味千拉面走烧烤这条路还是行得通的，后面发展的如何我们拭目以待吧！