日式拉面是由中国传入日本的？日本最初的拉面叫什么名字？

时间: 2024-06-14 05:24:38 |   作者: 半干面

  日本人十分喜爱吃拉面，日式拉面也作为日本文化的一部分而传到世界各地。但是，你知道吗？最初的日式拉面其实是从中国传到日本的，今天就来聊聊日式拉面的前世今生。

  如今的日本书籍中，对于日本最早吃拉面和饺子的人有一个清晰的定义，那就是德川家康的孙子——水户黄门（又名德川光圀，1628-1701年）。

  在德川分支水户家族中，最会吃面的便是这位水户黄门。1665年左右，他亲自做了乌冬面，招待了从明朝逃亡日本岛避难的儒家学者朱舜水（1600-1682年）。

  朱舜水出生于浙江绍兴府，那里可是妥妥的江南美食圣地，从小尝遍了各种美食的朱舜水只尝了水户黄门做的乌冬面一口便吐了出来。嘴里喊着“没啥味儿啊，这能叫面条吗？”，搞得水户黄门非常尴尬，当时的日本，水户黄门制作的乌冬面就很顶级的料理了。

  这个小故事出自朱舜水的学生安积觉编纂的《朱氏谈稿》（如今保存于水户市的德川博物馆）中，除了汤面之外，朱舜水还教授了饺子、馄饨、冷面、温面等等美食的制作方法。

  不过，这些美食都不是像现在的日式拉面那样的面条，而是乌冬面。而且，如今慢慢的变多的学者觉得，作为明朝儒学家的朱舜水，很难有独自烹饪的经验，毕竟儒家经典也曾有过“君子远庖厨”的说法。

  1871年，大清与日本签订《中日修好条规》，居住在日本开港城市的华人得到了法律承认和领事保护。

  1884年，在日本的报纸上首次刊载了“南京荞麦面”的广告，这种荞麦面的做法出自当时的函馆外国人居住地一家名为“养和轩”的洋食屋。

  这里粗略地介绍一下洋食屋，洋食屋是指经过日本改良后，符合日本人口味的外国餐点，在洋食屋内，人类能尝到除日本美食以外的世界各地美食。

  在当时的广告刊载中，在养和轩做工的中国厨师（有说法来自南京）制作了鸡汁荞麦面，这成为拉面的先驱。

  养和轩的名气逐渐打开，也吸引了一部分跟风的商家。19世纪末，居住在横滨市的华人也制作了将面条放入浓稠的肉汤中食用的料理，这逐渐演变成如今的日式拉面。

  最初的南京面只流行于外国人居住地以及一些港口城市，真正让其渗透到日本各处的契机，来自于1889年日本宪法的公布。日本宪法规定日本的治外法权、外国人居住地等条约废除、允许日本国内人口流动杂居。

  由此南京面真正走进了日本人的餐桌之上，并根据日本人的口味改良成为了日式拉面。

  至于为什么叫“南京面”而不叫其他的面条，这里还有个小插曲。“南京面”的“南京”是指1644年灭亡的明朝最初的首都。明朝是汉族的最后一个王朝，即使在灭亡后，包括儒生在内的许多日本人仍然对其怀有敬意和憧憬。

  除了“南京面”之外，“南京豆”、“南京锁”、“南京玉帘”、“南京虫”、“南京町”等，日本人在江户、明治时代从中国传来的东西的称呼中都会加上“南京”的称呼。

  进入20世纪以后（1900年后），由于在甲午战争以及日俄战争中的胜利，日本得到了庞大的战争赔款，政府将这些赔款投入到了工业、基础设施建设中。

  日本因此出现了大批的工人，尤其是在首都东京，工人的比例异常的惊人。工人的规模庞大，他们的一日三餐也成了问题，在当时的日本，饮食还是以日式料理为主，但那些日式料理需要太多的制作时间，炸猪排、寿司等等食物的制作时间往往跟不上人们的点餐。这样一个时间段，拉面的便捷性就显露了出来，拉面易制作，出餐快，慢慢的变成为工人阶级的首选。

  1900年代，在东京的浅草区（当时的浅草区还属于建设当中，工人比例非常高），许多日本人开始摆摊卖拉面。后来，经常光顾横滨南京街中国料理店的海关职员尾崎贯一发现人们都喜欢吃拉面，想到了商机，他果断辞职，于1910年来到浅草，开了一家名叫“来来轩”的餐厅，主打出餐快的拉面，获得了工人们的欢迎。从那以后，浅草的来来轩名气大增，在日本全国各地都开了很多同名的店。

  我们现在知道，浅草的来来轩主打的面称为“拉面”，但在百年前刚创业之时，日本人对于拉面的定义还非常模糊。

  1928年，东京上野区的餐厅“翠松阁”的日本厨师长吉田诚一出版了《美味又经济的中华料理的制作的过程》，作为日本料理书（日本的中华料理是日本料理的一部分，由中国菜改良而来）首次刊登了“拉面”。

  书中认为，在面粉中加入冷水加工而成的“拉面”，到明清时代在山东省开始发展，并向西方和南方扩展。但是，吉田诚一认为，日语拉面的语源并不是山东式的“拉面”，而是广东系的细汁面“柳面”。

  另外一个关于拉面叫法故事来自北海道。话说有一位山东厨师叫做王文彩，他曾在西伯利亚的尼古拉耶夫斯克开店，1920年遭遇尼港事件（苏联红军与日本军队的冲突），遂由桦太岛（库页岛南部小岛）逃到札幌。

  1922年，在北海道大学正门前开设“竹家”餐厅的大久昌治，经留学生介绍与王文彩见面后，决定聘请王文彩担任厨师，并将餐厅定位为中华料理店，并命名为“中华料理竹家”。

  竹家最受欢迎的是“肉丝面”，里面有切得像丝一样细的油炸猪肉。但是，客人们却用“酱面”、“酱料理”等侮蔑中国人的词语点餐（这里的酱来源于Chink，意思为眯眯眼，是英文的种族性歧视语，专对于中国人、华人、华裔人士）。实在看不下去的大久昌治便将这些面改名叫做“拉面”，这就是日本“拉面”这一称呼的开始。从此，竹家便成为日式札幌拉面的鼻祖。

  竹家对“拉面”的称呼，不是因为“拉”面，而是因为“好了”的口号“了”（中文好了拖长音便成了好啦）而命名的，所以，拉面另一种程度上也可以叫做“啦面”，实在让人忍俊不禁。

  1929年刊行的《料理咨询》中记载了“冷荞麦面”这么一种食物。冷荞麦面是将拉面用炒的方式煮熟，装盘，用加了醋和糖的汁调味，浇上冰块后食用的美食。

  在第二次世界大战之前，位于日本的中华料理店就推出了“凉拌面”、“凉面”等食物。例如，神田神保町的“扬子江菜馆”（1906年创业）在1932年以“富士山的云顶四季”为灵感，发明了将食材放在山上的“五色凉拌面”，成为日式中华凉面的一种风格，并在之后成为中华料理的一部分固定下来。

  到了二战之后的1958年，日清食品公司推出了一种即食面条“chicken拉面”，随后在社会上爆红大卖，“拉面”这个称呼才在日本全国范围内普及开来。

  在同一时期开始普及的电视广告中，日清食品公司发明的“速食拉面”频繁地被宣传，通过广告的效应很快让日本全国的民众知道了即食拉面这种东西，这也成为了后来风靡世界的“方便面”的雏形。

  “方便面”的出现，受益最大的不是中国或者日本，而是韩国，它改变了韩国人的饮食结构。在摸索韩日关系正常化的20世纪60年代，方便面从日本传到了韩国。

  1963年，三养食品从日本明星食品公司得到无偿技术，开始生产并销售方便面。不过在三养食品公司的方便面发售之初，市面上的反响却平平，是因为方便面的口味是面向日本人的。经过3年的反复试验，三养食品公司方便面的面条和汤都改良成了符合韩国人口味的产品。

  在韩国，三养食品成为市场占有率居首位的代表性拉面制造企业。到了1965年，从乐天公司独立出来的农心公司（1978年从乐天工业公司改名为农心公司）推出了辛拉面，这也是一种方便面的口味。辛拉面一经推出就大卖，火速占领了韩国人的餐桌，成为如今每个韩国人主食食品。

  综上所述，韩国风格的拉面是从方便面开始的，所以在韩国现在只要一提到“拉面”，就是指方便面。

  从“南京面”到“中华拉面”，从“中华拉面”到“即食拉面”，日本拉面走过了百年的时间，从模仿中国菜到自成一派，从自成一派再到创新出方便面这一面食新种类。日式拉面慢慢的变成为世界食品的代表性食品。

  起源于中国的拉面，如今成为了日式拉面，从日式拉面启发诞生的方便面，又成为了韩国人的主食。学习拉面这一食物的历史，我们也可以窥探20世纪东亚文化圈的更迭，历史真是神奇呢。