【48812】日本拉面来源：从我国明末传入到日本的国粹

时间: 2024-04-29 21:58:40 |   作者: 生鲜面

  在日本照料中有一项名为“中华照料”，光看称号，就知道它和我国大大的有关。而中华照料中，又以“拉面”最广为人知，可见日本拉面源自我国，早已是不争的现实。

  现实上，关于拉面在日本的来源，有一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进日本。听说其时朱舜水因抗清失利逃跑至日本，由于具有阳明学派学者的身份，遭到日本武士兼学者水户黄门的火热招待，并邀请他为其讲学。在这段时刻里，朱舜水除了授课外，趁便也把我国人的饮食上的习气留了下来，而拉面，正是其间影响最深远的一项!

  不过话虽如此，碍于财力和口味，其时真的吃过拉面，大约也只有水户黄门本人和其诸亲朋：而拉面在日本被叫得出姓名来，还得比及数百年后，拉面慎重进入日本社会，相传是在1900年左右，由我国传入，发源于横滨的中华街，在传入的初期，还没有拉面这个名词，所以都以支那面(我国面)称之。

  而关于“拉面”称号的由来，也有很多的说法，有人说拉面语音的源由是“老面”，老面指的是发酵过的面团；也有人说“柳面”才是拉面语音的源由，由于据闻有一位前期来自我国的柳先生，在横滨中华街卖支那面出名而得之。但撒播最广的说规律以为，拉面是我国北方的东西，不必菜刀切开面团，而是用手重复搓、揉、拉、扯面团使其成为面条，故称之为拉面。还有些有关拉面称号的说规律是：由于源起于我国，而我国又称为“龙之故土”，故称之为“龙面”，意指给龙吃的面、我国人的面。也由于其面条具有长且韧的特征，帮又称“延面”。日本拉面与我国的根由深沉，除了着重营食甘旨的特质外，前期的日本拉面店，店老板皆做我国服的打扮，运用的面碗，上面的图画，也多为“龙”、“凤”、“喜”等字的形状为主。

  至于拉面被日本人所火热承受，有两类人应居首功。第一类人是二次大战前，大约1910年左右，移民日本的我国人；其间以“源来轩”的店老板潘钦星，以及在东京浅草开店的“来来轩”最为闻名。这群人将我国各地面食的精华和特征带回日本，可说是让日本拉面发生大变革、从而百家争鸣的大功臣，也使我国面食彻底转化成日本式的食物。(不过，尽管如此，现在仍是可在其间看到我国南北方面食的影子。)

  其时，日本战后百废待兴。从战地归国的军人和民众想要营生，实属不易，而要保持主计，就算做做餐饮小吃最为简略。而在归国的军民中，来自我国的占了大部分，我国餐饮，又属面食最为多样、最易讨喜，并且也最简略学习和体现，就这样，在日本各地，便呈现了各式以“中华照料”为名的日本拉面，掳获日本人的心和胃。

  至于日本拉面欣欣向荣的第二阶段，则应该是从1970年代开端。其时日本的经济开端起飞，寻求经济的生长，工商业的开展，成为全民上下一的方针。相对地，在吃的要求上，也要契合工商业的特征----快速、有用。正好，拉面能够彻底满意这方面的需求，由于拉面能够快速的供餐，也能快速的用餐，更重要的是：拉面的养分成份高，可提供辛勤工作的人们足够的养份，这都是拉面广受欢迎的重要因素。

  从来源到现在，不过近百年的时刻，日本拉面已从一碗简略的清汤面，开展到形形色色、千变万化的拉面王国。并且尽管说日本自明治维新后，就很多承受外界的文明与思维，对外来的事物，常是不加挑选地照单全收----这点可从日本语中很多的外来语汇得知；但在日本人对外来业务的崇媚中(是崇拜欧、美)，能让日本人自认发扬光大，乃至更好于“原产国”的，就属饮食中的意大利面、咖哩(印度)和拉面(中华)拉面。而此三项中，又以拉面最为日本人所骄傲。

  而这个由我国传来的面食----不管叫柳面、龙面或支那面，在阅历数百年的辗转撒播后，也就这样在日本确认了自己的身份和称号----拉面!