【48812】面条经济“大火”为何味千拉面却“凉了”？

时间: 2024-05-16 04:02:14 |   作者: 生鲜面

  迎着消费晋级的风口，谁也没想到一碗一般的面条竟成了本钱争抢的“宠儿”。曩昔的一年，包含遇见小面、五爷拌面、和府捞面、马记永等面食餐饮连锁品牌连获融资，

  在这条炽热的赛道上，不乏红杉、高瓴、鼎晖这样的出资巨子。仅仅本钱爱“吃面”，却偏偏不爱吃“味千拉面”。

  在面条经济欢腾的盛世之下，反观从前的“网红开山祖师”味千拉面却是门庭冷清，难以抵御关店潮。门店规划从2019年的799家降至2020年的722家，2021年上半年再削减27家至707家。

  2007年在港交所上市后，味千拉面一时风景无两，稳坐面食第一把交椅，现在怎样就日渐式微了呢？

  1996年，“拉面女王”潘慰将日本味千拉面引入了中国商场。其时人们对日式拉面满怀爱好，即便30多元一碗仍然充溢消费热心。借着“五十年大骨熬汤”的品牌特征，味千拉面一路狂飙，营业额一度超过了肯德基和麦当劳。可是26年曩昔了，日式拉面品牌早已遍地开花，顾客对味千拉面的新鲜感已然褪去。

  建立于2013年的和府捞面，大玩气氛感，靠着“书房里吃面”的高档体会成功破圈，30多块一碗面尽管小贵，可是满满“文艺风”的消费场景，仍是抓获了不少上班族的芳心。

  原封不动，坚持所谓的“五十年大骨熬汤”，而这早已留不住味蕾越来越挑剔的门客。并且无处不在的外卖、性价比更高的中式餐厅、不断涌现的新锐品牌，都正在蚕食着味千从前引以为傲的面食商场。

  不能迎头赶上消费商场最新的思维和消费的人行为改变，估计未来味千关店或许难以避免。

  2011年巅峰时期，味千拉面翻台率为5.2，但到2019年翻台率降至3.4，2020年进一步降到了3.0。这中心究竟发生了什么呢？

  刚鼓起时，味千拉面主打的是“正宗日式”、“纯猪骨熬制”，声称“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍，一般肉类的数十倍”。毫无疑问，“骨汤”可以说是味千的“魂灵”。

  2011年味千拉面着力宣扬的“纯猪骨熬制”的汤底被曝是由浓缩液勾兑而成，官方也终究供认并不是猪骨熬制，而是汤粉、调料勾兑的，本钱只要几毛钱。至此，味千多年堆集的杰出口碑转眼全无，一向大力宣扬的“骨汤”也成为了笑话。

  品牌柱石被完全撼动，市值应声暴降40亿港元。即便味千之后尽力修正口碑却并不见效，品牌建造也再跟不上消费商场的改变，使得品牌认可度和忠诚度都在走下坡路。

  长达数年的时间里味千难以翻身。过往年报显现，味千2010年净利润到达3.81亿元，而到了2012年忽然降至1.25亿元，乃至低于2008年。

  2011年至2015年，味千门店数量分别为662、661、636、669和673家，5年间就没有增加，离“千店方案”相差甚远。

  沉寂多年，2018年味千又被曝出“贪腐大案”。其公司首席财政官刘家豪以支票诈骗方法挪用资金约2363.7万港元，就此掀开了内部管理混乱的冰山一角。

  自1995年建立以来，创始人潘慰手握大权，身兼数职，她的弟弟潘嘉闻2007年起任履行董事，两人都已60多岁。公司几位独立非履行董事年纪也均在60岁以上，有的人乃至在这个职位上干了十几年。

  在餐饮行业改变开展方法与经济转型的要害阶段，没有新鲜血液的注入，没有全新的开展思路，味千变革动力缺少，缺少雷厉风行的气魄。老化的管理层也掣肘着未来的开展。

  2015年，味千出资百度外卖7000万美金，2017年百度外卖被饿了么以5亿美元收买，这一次战略出资让味千净利润初次呈现负值，亏本4.87亿元。此外，味千出资江苏鸿轩生态农业已承认减值亏本，也大幅连累2020年度的成绩。

  出资决策屡次失利，而在事务上的改造好像也不见成效。在上海开出的二次元主题烧烤店，成绩反应平平。

  现在的味千拉面，商场定位越来越含糊，主打产品缺少吸引力，场景化消费玩不过和府捞面，出圈营销也跟不上新锐品牌。

  所谓不破不立，味千唯有找准定位，强化自己的品牌特征，才干穿越窘境，延伸生命周期。